ARTES
Chipilín, de sabor único
Las hierbas o vegetales de hojas como una clasificación de ingredientes en la cocina han sido valiosas históricamente como fuente de recursos, por ser parte importante en la dieta guatemalteca. En este caso, las hierbas comestibles empleadas en la cultura mesoamericana, son empleadas de diversas maneras en los recetarios y apreciadas por sus sabores y por sus aportes nutricionales.
El chipilín es una hierba anual nativa de Guatemala y frecuentemente encontrada en la región, asociada a otros cultivos en forma silvestre. A menudo es plantada en los campos cultivados en los huertos y jardines de las viviendas rurales; de igual manera, se consigue en los mercados de forma cotidiana para incluirla en la compra y por supuesto en las recetas tradicionales guatemaltecas.
Es así como al pensar en el chipilín se nos vienen a la mente esos deliciosos y delicados tamalitos de chipilín que cautivan por su aroma peculiar y su sabor único para comerlos solos o para acompañar una comida o un simple plato de frijoles a cualquier hora del día. En fin, las hojas de chipilín están arraigadas en la dieta familiar e invitan a comerlo como una hierba nuestra.
El chipilín es una hierba anual nativa de Guatemala y frecuentemente encontrada en la región.
¿A qué sabe el chipilín? Es un sabor peculiar entre espinaca y berro, pero más suave. Para algunos su sabor es parecido al del apazote. Su textura es tierna pero sustanciosa. Las recetas son variadas como las tradiciones familiares y la abuela y mamá han tenido a bien transmitirnos sus saberes culinarios porque es un ingrediente para sopas y arroces o bueno una combinación de ambos como es la sopa de arroz y pollo con chipilín.
Además de disfrutarla en cualquier comida, nos hará bien si estamos indispuestos con una gripe y queremos sentirnos mejor. Asimismo, lo encontramos en otros platillos como espinazo de cerdo preparado con un sofrito de tomate, chile pimiento, cebolla y hojas de chipilín, caldo de camarón con chipilín, sopa con bolitas de masa o tartaritas de chipilín y tortillas a las que se les enriquece la masa con hojas de chipilín.
Los frijoles o huevos con chipilín. Como cualquier hierba, siempre será importante lavar y desinfectar correctamente antes de su preparación y cocinar el menor tiempo posible para conservar su valor nutricional. Es así, como nutricionalmente, las hojas de chipilín son ricas en minerales como calcio, potasio, magnesio, hierro, entre otros y algunas vitaminas del complejo B.
A las hojas frescas de chipilín tradicionalmente se le atribuyen propiedades somníferas por lo que algunas personas las consumen con reserva a ciertas horas del día. En la nueva cocina guatemalteca, el chipilín permite creaciones interesantes como puede ser un hummus
que es un puré o crema de garbanzos cocidos aderezado con jugo de limón, tahini, aceite de oliva, ajo, pimentón y en este caso se le incorporan unas hojas de chipilín.
El resultado será un sabor diferente o unos rollitos asiáticos primaverales con vegetales y chipilín o unos güicoyitos rellenos con vegetales y chipilín. En fin, la innovación permitirá dar rienda suelta para incluir esta hierba en sus propuestas culinarias.
Foto: MCD
Cada sábado de mayo, el Ministerio de Cultura y Deportes (MCD) ofrecerá distintos talleres en el Palacio Nacional de la Cultura. Estos no tienen costo e incluyen materiales de trabajo.
Para participar no es necesario inscribirse previamente, únicamente asistir a alguno de los recorridos guiados que se ofrecen cada hora desde las 9:00. El cupo por capacitación es de 50 personas
cada hora.
El inicio
El pasado 4 de mayo recibieron a los primeros asistentes y el evento artístico estuvo a cargo del tallerista Estuardo Porish. Realizaron pinturas de la fachada del recinto en técnica acuarela.
“Es la primera vez que visito el Palacio y estuve en la actividad de acuarelas. Fue una actividad muy bonita. Los felicito”, expresó Carolina
Contreras.
Para más información visite las redes sociales del Ministerio de Cultura y Deportes o diríjase a www.mcd.gob.gt
Estas son las fechas
11 de mayo
Taller de acuarela
18 de mayo
Taller de encuadernado
25 de mayo
Taller de grabado
Todas dan inicio desde las 10:00.
Escenarte Producción ofrecerá al público la adaptación teatral de Otelo, de la famosa obra escrita por William Shakespeare e interpretada por actores nacionales. Sin embargo, previo a levantarse el telón, hay detalles artísticos y técnicos que todos los involucrados deben perfeccionar.
Antes de su primera presentación asistimos a uno de los ensayos, donde todo va de prisa y la puntualidad es un factor primordial. Al principio, los histriones reciben las indicaciones del director mexicano Mauricio García Lozano. “Debes ir un poco más adelante en la escena cuatro, te cruzas antes, no llegues corriendo, no entiendo lo que dices, voz sutil, voz rimbombante, abre un poco la escena, concéntrate en la silla”, son algunas de sus observaciones.
Después, el elenco se prepara con el entrenamiento corporal y continúan con el ensayo sin interrupciones. Cada uno interpreta su papel, los diálogos fluyen, llevan consigo parte de la utilería, tal y como que estuvieran ante el auditorio. El director, atento en todo momento, apunta para dar posteriormente sus correcciones.
El reparto de la obra lo conforman Juan Pablo Asturias, Samantha de la Garza, Javier Núñez, María Funes, Juan Antonio Llanes, Pablo Iriarte, Javier Andicoechea, Pedro Pablo Búcaro, Jorge González Teleguario, Marta Monterroso, Enrique Armendáriz y Julián Lucero.
“Abordar un texto de Shakespeare es un reto grande, se debe analizar bien para darle vida a esta obra”, expresó Funes. Por su parte, a Núñez le emociona hacer teatro clásico porque le representa el enriquecimiento del acervo cultural, entre otros aspectos.
Dato
La puesta en escena estará los viernes y sábados de mayo, a las 20:00, en el Teatro de Cámara Hugo Carrillo del Centro Cultural Miguel Ángel Asturias. Adquiera los boletos en socialtickets.org o en ventanilla el día de la función. Platea, 185 quetzales y balcón Q135.
Ficha técnica
Producción: Escenarte
Productores: Juan Pablo Asturias y Samantha de la Garza
Dirección: Mauricio García Lozano
Asistente de dirección: Michelle Fernández
Compositor de la música: Mario Santos
Diseño, vestuario y escenografía: Mario Marín
Foto: Guillermo Monsanto
Poeta, ensayista, novelista y gestor cultural, Javier Payeras es sin duda un escritor reconocido entre la generación de posguerra. Entre su producción literaria destacan más de 20 títulos disponibles entre los que se listan Slogan para una bala expansiva, Biografía de la imaginación, la resignación y la asfixia y Vivian Suter: Panajachel, solo para mencionar algunos títulos.
En 1998 forma parte del popular proyecto Casa Bizarra, en el que militaban otros jóvenes emergentes como Francisco Toralla, Itziar Sagone o Giovanni Pinzón. Espacio de libertad que atrajo a diversidad de públicos y artistas. De allí que el producto artístico que se fraguó entre las paredes de aquella casona de la zona 1, fuera de corte urbano y dotado de espontaneidad apolítica.
Es un amigo franco, leal y positivo.
Entre su trayectoria destaca el haber sido co-curador de las actividades del festival Octubre azul. Más adelante sería el director de otro espacio muy interesante y que dio buenos resultados para la crítica artística: Fundación Colloquia. En 2022 obtuvo el Galardón Artes Narrativa en el segundo Festival panhispánico de poesía efectuado en Alcalá de Henares. Un año después, el Festival Ícaro le otorgó el premio al Mejor relato literario para cine por su novela La sirena.
Como gestor cultural destaca su paso por el Departamento de Apoyo a la Creación Artística(2006-2016),que derivó en el Proyecto Crea. Este se transformó en un puente de vinculación, visibilidad y generación de oportunidades para el arte guatemalteco potenciando, desde ese escenario, festivales de poesía, cine y exposiciones como Morfo y Oh
Revolución.
Su hoja curricular es impresionante y desvela a un hombre creativo, polifacético y proactivo. La lectura de sus escritos es fluida, profunda y creativa. Y él, como amigo, franco, leal y positivo. Payeras expone su trabajo pictórico más reciente en la galería Punto Contemporáneo de David Urbina. Cuaderno a la intemperie es el resultado de sus registros, sus diálogos internos, entre 2020 y 2024. Estos constan de dibujos, anotaciones, ideas y grafismos, creados sobre las hojas de un cuaderno de níveas hojas.
La figuración contenida en las páginas luce abstracta, intuitiva y espontánea. Él indica que quizás es un escritor que raya papeles mientras trabaja en su producto literario y que su obra no estaría completa sin estos dibujos garabateados. También agrega que esta es la etapa más fértil en su trabajo ya que desde la meditación, la lectura y la observación ha aceptado felizmente su soledad.
Sus pinturas, entonces, integran tachones, grafismos, figuraciones (las menos de las veces), colores, manchas, pensamientos y una serie de ideas abstractas que complementan su necesidad de expresión. Definitivamente, Payeras también es un artista plástico y sus obras son el resultado paralelo de su escritura traducida a lo visual. Probablemente, me atrevo a sugerir, pintar le ayuda a pensar. Y hay que acordarse de que escribir a mano es, de alguna forma, dibujar letras.
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